Ingredientes:
400 gramos maíz pozolero precocido
2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
6 tomatillos verdes (tomate verde)
1 chile serrano
1 taza cilantro
2 cucharadas pepitas calabaza
2 ½ litros de agua
¼ cebolla blanca
1 rama epazote, opcional
¼ cucharita comino molido
¼ cucharita orégano seco
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación:
Pozole verde:
Lava muy bien el maíz pozolero hasta que el agua salga de color transparente. Cocina en abundante agua hasta que el maíz reviente y esté suave, unos 50 a 70 minutos. Cuela y reserva.
Coloca 2 ½ litros en una olla grande y cocina el pollo a fuego medio hasta que esté cocido y lo puedas desmenuzar, depende de la pechuga de pollo, toma unos 15 a 25 minutos.
Licua el tomatillo con el ajo, cebolla, cilantro, sal, comino, orégano, epazote (opcional) y pepitas de calabaza con 1 taza de agua hasta que tenga consistencia tersa. Pasa por un colador y coloca en un sartén caliente sin aceite. Cocina unos 5 a 10 minutos o hasta que cambié de color.
Retira el pollo del agua y desmenuza. Agrega el maíz pozolero cocido, la salsa verde del sartén, el pollo deshebrado y sazona al gusto.
Cocina tapado 20 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
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