Receta de Pozole Verde de Pollo

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de maíz pozolero 108 oz (3.06 Kg)

• 1 pollo completo

• 2 cabezas de ajo, mas 4 dientes de ajo

• 2 libras de tomatillos (aprox. 1 kg)

• 2 1/2 cebollas blancas medianas (dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa)

• 1-3 chiles serranos

• 2 manojos grandes de cilantro, lavado

• 1/3 taza de pepitas (opcional, el sabor no cambia mucho, sólo le da un poco de profundidad

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas soperas de sal

• 2 cucharadas soperas de orégano seco, y un poco más para el momento de servir

• 1 lechuga de bola (iceberg)

• 1 manojo de rábanos

• 2-3 aguacates

• 8-10 limones

• 1-2 bolsas de tostadas

• Salsa verde o salsa de aguacate (opcional)

MODO DE PREPARARSE:

1- Abre la lata de maíz pozolero cuela y enjuaga muy bien los granos hasta que el agua salga clara.  Pon los granos de maíz en la olla mas grande que tengas, considera que pondrás el maíz y el pollo junto.

Si no tienes una olla grande, entonces puedes usar dos dividiendo las cantidades de maíz y pollo a la mitad.

2-Limpia el pollo, córtalo en unas cuatro piezas y agrégalo a la olla con el maíz, toma las dos cabezas de ajo completas, límpialas y échalas a la olla, finalmente pon agua en la olla hasta que cubra todo (aproximadamente unas 24 tazas).

Cuando suelte el hervor baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar por 45-55 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

3-Saca el pollo del caldo y déjalo enfriar. Mientras tanto prepara la salsa:  (necesitarás dividir las cantidades en dos partes y molerlas separadamente ya que la cantidad es muy grande).

4-Muele en la licuadora hasta que todo se integre bien, los cuatro dientes de ajo pelados, media cebolla, las dos libras de tomatillos (pelados y enjuagados), chiles serranos (al gusto, uno le dará sabor, mas le dará picor), cilantro, pepitas, sal, orégano y el agua.

Las pepitas son opcionales, el sabor realmente cambia muy poco, sólo le da un poco de cuerpo al caldo. Honestamente yo no las uso la mayoría del tiempo y el caldo queda igual de rico.

5-Agrega la salsa al caldo con el maíz y deja hervir de 15-20 minutos en fuego bajo hasta que la salsa cambie de un color verde claro a un color verde militar.  Prueba de sal.  El caldo entonces estará listo para servirse.

6-Mientras el caldo hierve con la salsa, desmenuza el pollo cocido.  Tienes la opción de bien, agregar el pollo cocido al caldo con la salsa, o bien, dejar el pollo aparte y servir un poco en cada plato.

7-Lava la lechuga y rebánala finamente.  Lava y rebana finamente los rábanos, pela y pica finamente las 2 cebollas, pela y rebana los aguacates y corta en mitad los limones.

8-Sirve en un plato pozolero, o plato hondo, el caldo, pon un poco de pollo desmenuzado (en caso de que no lo hayas regresado al caldo), lechuga, rábanos, aguacate, cebolla, un puñito de orégano seco, y el jugo de medio limón.

NOTA:Si deseas que esté un poquito más picoso te recomiendo que prepares una salsa verde picosa y se la agregues al momento de servir.

ACOMPAÑA CON TOSTADAS

BUEN PROVECHO!