Pastel imposible de limón y coco
- Jonathan Álvarez
- 29 abr 2020
- 2 min de lectura
Ingredientes
(Para 6 personas)
Huevo a temperatura ambiente 1
Mantequilla sin sal derretida y un poco para engrasar 50 g
Leche o alternativa vegetal, a temperatura ambiente 375 ml
Zumo de limón 30 ml
Ralladura de limón 0.5
Coco rallado 60 g
Harina de arroz o maizena 50 g
Azúcar o 10 ml de edulcorante líquido 120 g
Sal 1 buena pizca
Cómo hacer pastel imposible de limón y coco
Dificultad: Fácil
Tiempo total 40 m
Elaboración 5 m
Cocción 35 m
Preparación
Precalentar el horno a 160º C y engrasar con mantequilla un molde de tarta de 18 cm o usar moldes individuales de tipo tartaleta.
Derretir la mantequilla en el microondas, a intervalos cortos y potencia baja. Dejar atemperar un poco si estuviera muy caliente. Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Se puede usar de vaso tipo americana o una batidora de brazo, también varillas.
Triturar o batir hasta tener una mezcla homogénea sin grumos y verter en el molde o los moldes. Hornear durante unos 20-40 minutos, según si hemos usado el formato pastel grande o individual.
Conviene vigilar de cerca el horneado porque la idea es que esté cuajado por fuera, pero al pinchar un palillo salga la punta manchada, algo húmeda. Depende mucho del horno y el molde.
Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y decorar con azúcar glasé tamizado o, en la versión sin azúcar, con más coco rallado. También podemos añadir un almíbar de limón o más ralladura.
Con qué acompañar el pastel imposible de limón y coco
Los amantes del limón incluso disfrutarán con un chorrito de zumo extra servido por encima, contrastando con el dulzor suave del pastel. Es un postre o merienda delicioso para tomar con frutos rojos frescos o un poco de yogur griego ligeramente endulzado. Es preferible conservarlo en la nevera, incluso estará más rico servido tras un reposo de unas horas y servido fresco.
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