Molletes a la mexicana

INGREDIENTES:

para 2 personas

• 3 bollos de pan

• 350 g. queso blanco rallado

• 150 g. de frijoles triturados

• 1 jitomate

• 1 pimiento verde

• 1 chile jalapeño

• 1 cebolleta

• 100 ml. de agua con gas

• vinagre

• aceite de girasol

• aceite de oliva

• sal

• cilantro

PROCEDIMIENTO

Para la salsa pico de gallo, pica el jitomate, el pimiento y la mitad de la cebolleta en daditos e introdúcelos en un bol. Quítale las pepitas al chile, pícalo y añádelo. Vierte el agua con gas, un chorrito de aceite de girasol y un chorrito de vinagre. Añade un puñadito de cilantro picado. Sazona, mezcla y deja reposar.

Pica finamente la otra mitad de cebolleta. Rehógala con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora los frijoles triturados, sazona y remueve. Deja que se cocine unos minutos.

Abre los bollos de pan por la mitad. Úntalos con la pasta de frijoles. Espolvoréalos con el queso rallado. Gratínalos a 170ºC durante 2 minutos.

Coloca los molletes calientes en una fuente. Esparce por encima la salsa pico de gallo. Sirve.

BUEN PROVECHO!